Les ateliers de la coutellerie Avec plus de 15 couteliers, dont plusieurs ont été primés, la Coutellerie de Laguiole, entreprise familiale, est aujourd'hui le premier fabriquant artisanal de couteaux de Laguiole à Laguiole. 109 opérations pour un couteau de Laguiole simple et 216 opérations pour un couteau de Laguiole avec trois pièces (lame + tire bouchon + poinçon)   Voici le parcours que les mains de l'homme font subir aux matériaux bruts. C'est dans ce long itinéraire que réside la différence entre la production industrielle et la production Artisanale qui, seule, garantit que chaque Laguiole doit être unique. La forge : le parcours de l'acier et du laiton   Le forgeage : c’est un ensemble d’opérations de mise en forme des matériaux et de structuration du métal. Même si la mécanisation est importante au niveau de la forge, celle-ci nécessite beaucoup d'étapes   Travail de forge pour une lame Soudure et étirement du pain de Damas. Marquage du logo. Rivetage d'une mitre. Perçage d'une platine. Redressage des platines. Nos couteaux sont fabriqués de A à Z par le même coutelier : 1- il prépare et ajuste les pièces métalliques du couteau (ressort, platines, lame...) 2- il ajuste à l'œil et à main levée les manches sur chaque platine 3- il monte le couteau en une seule étape (ajustage du ressort et de la lame, cloutage et assemblage de l'ensemble des pièces) 4- dégrossissage manuel des manches et de la matière sur les manches. 5- Finitions : réalisation de la croix sur le manche, guillochage manuel, dégrossissage et polissage du couteau. 6- Affûtage du couteau. 7- Essuyage. 1 Préparation des pièces détachées. Ajustage du ressort. 3 Rivetage des platines et du ressort. 4 Ajustage du manche avec la platine et les mitres. 5 Ajustage des manches. 6 Poste d'ajustage des manches. Planche de travail. 7 Perçage du manche 8 Perçage pour la croix. 9 Incrustation de la croix. 10 Rivetage du manche. 11 Rivetage de la mitre du bas. 12 Rivetage de la lame. 13 Dégrossissage du manche avec une bande de gros grain. 14 Dégrossissage du manche sur une bande de grain moyen. 15 Dégrossi ssage final. Bande de grain très fin. 16 Polissage du Laguiole. 17 Retouches finales 18 Mise en forme d'une lame Damas. Dans notre fabrication ARTISANALE, la tradition ancestrale des premiers Laguiole est respectée. Il n’y a qu’un seul intervenant, le COUTELIER, qui réalise ces couteaux de A jusqu’à Z. A la fin de sa série de couteaux, le chef d’atelier contrôle leur qualité, reprend des imperfections et les couteaux partent à l’essuyage, étiquetage, … L’industrie ne reprend pas ces méthodes de travail dans lesquelles l’Homme, le Coutelier, tient une importance primordiale. En usine, il s’agit d’un travail parcellisé. Le couteau passe dans les mains de différents manœuvres qui n’effectuent qu’une seule opération sur le couteau pour ensuite le donner à un autre ouvrier. C’est un travail à la chaîne assortis de quotas de productivité dans lequel les machines à commande numériques remplacent le SAVOIR-FAIRE du Coutelier.

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