Les ateliers de la coutellerie

Les ateliers Avec plus de 15 couteliers, dont plusieurs ont été primés, la Coutellerie de Laguiole, entreprise familiale, est aujourd'hui le premier fabriquant artisanal de couteaux de Laguiole à Laguiole.
109 opérations pour un couteau de Laguiole simple et 216 opérations pour un couteau de Laguiole avec trois pièces (lame + tire bouchon + poinçon)   Voici le parcours que les mains de l'homme font subir aux matériaux bruts. C'est dans ce long itinéraire que réside la différence entre la production industrielle et la production Artisanale qui, seule, garantit que chaque Laguiole doit être unique. La forge : le parcours de l'acier et du laiton  
Le forgeage : c’est un ensemble d’opérations de mise en forme des matériaux et de structuration du métal. Même si la mécanisation est importante au niveau de la forge, celle-ci nécessite beaucoup d'étapes  
Travail de forge
Travail de forge pour une lame
Préparation à la lame Damas Soudure et étirement du pain de Damas.
Marquage du logo
Marquage du logo.
Mitre Rivetage d'une mitre.
Perçage Perçage d'une platine. Platines Redressage des platines.



Nos couteaux sont fabriqués de A à Z par le même coutelier :
1- il prépare et ajuste les pièces métalliques du couteau (ressort, platines, lame...)
2- il ajuste à l'œil et à main levée les manches sur chaque platine
3- il monte le couteau en une seule étape (ajustage du ressort et de la lame, cloutage et assemblage de l'ensemble des pièces) 4- dégrossissage manuel des manches et de la matière sur les manches.
5- Finitions : réalisation de la croix sur le manche, guillochage manuel, dégrossissage et polissage du couteau.
6- Affûtage du couteau.
7- Essuyage.

Préparation 1
Préparation des pièces détachées.
Polissage
Ajustage du ressort.
Rivetage des platines 3
Rivetage des platines et du ressort.
Ajustage 4
Ajustage du manche avec la platine et les mitres.
Ajustage des manches de couteau Laguiole 5
Ajustage des manches.
Ajustage des manches 6
Poste d'ajustage des manches. Planche de travail.
Perçage des manches 7
Perçage du manche
Perçage de la croix 8
Perçage pour la croix.
Croix 9
Incrustation de la croix.
Rivetage du manche 10
Rivetage du
manche.
Rivetage des mitres
11
Rivetage de la mitre du bas.
Rivetage de la lame
12
Rivetage de la lame.
Dégrossissage 13
Dégrossissage
du manche avec une bande de gros grain.
Dégrossissage 14
Dégrossissage
du manche sur une bande de grain moyen.
Polissage du manche 15
Dégrossi ssage final. Bande de grain très fin.
Polissage
16
Polissage du Laguiole.
Finition 17
Retouches finales
Mise en forme d'une lame Damas
18
Mise en forme d'une lame Damas.


Dans notre fabrication ARTISANALE, la tradition ancestrale des premiers Laguiole est respectée.
Il n’y a qu’un seul intervenant, le COUTELIER, qui réalise ces couteaux de A jusqu’à Z. A la fin de sa série de couteaux, le chef d’atelier contrôle leur qualité, reprend des imperfections et les couteaux partent à l’essuyage, étiquetage, …
L’industrie ne reprend pas ces méthodes de travail dans lesquelles l’Homme, le Coutelier, tient une importance primordiale.
En usine, il s’agit d’un travail parcellisé. Le couteau passe dans les mains de différents manœuvres qui n’effectuent qu’une seule opération sur le couteau pour ensuite le donner à un autre ouvrier. C’est un travail à la chaîne assortis de quotas de productivité dans lequel les machines à commande numériques remplacent le SAVOIR-FAIRE du Coutelier.
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